Saat ini umat muslim di seluruh dunia tengah merayakan Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Kurban. Pada momen ini, stok daging melimpah dan kerap diolah menjadi beragam jenis makanan.

Ada 2 jenis daging yang dapat diolah, yaitu daging kambing dan daging sapi. Daging kambing selalu dikaitkan dengan mitos tinggi kolesterol dan darah tinggi. Padahal, menurut referensi kandungan nutrisi Departemen Pertanian Amerika Serikat atau USDA, daging kambing memiliki kandungan kalori, lemak total, dan kolesterol lebih rendah dibandingkan daging sapi. Daging kambing dapat diolah menjadi berbagai hidangan. Berikut ini beberapa resep olahan daging kambing sehat yang patut Anda coba di rumah: 

1.Nasi Kebuli | Olahan Daging Kambing Sehat

Hidangan khas Arab ini ternyata bisa Anda coba di rumah loh. Bahan-bahannya pun mudah ditemui di dapur Anda. Intip resepnya yuk!

Bahan:

  • 500 gram daging kambing
  • 4 cup beras
  • 1 butir bawang bombai, cincang kasar
  • 12 butir bawang merah, cincang kasar
  • 7 siung bawang putih, cincang kasar
  • 5 butir kapulaga
  • 5 cm kayu manis
  • 1 buah pekak
  • 3 butir cengkeh
  • 5 sendok makan santan
  • 2 sendok makan saus santan
  • 1 sendok makan bubuk kari
  • garam, gula, dan air secukupnya

Bumbu Halus:

  • 7 buah cabai merah keriting
  • 1/2 sendok teh adas
  • 1/2 butir pala
  • 1 sendok teh merica
  • 1 sendok teh ketumbar

Resep Nasi Kebuli Kambing:

1. Cuci beras kemudian rendam 5 menit.

2. Cuci bersih daging kambing lalu potong-potong.

3. Panaskan wajan lalu tumis bumbu halus, bawang merah, bawang putih, bawang bombai, kayu manis, cengkeh, pekak, dan kapulaga sampai harum.

4. Masukkan daging kemudian tumis hingga daging berubah warna. Tambahkan 1 sendok makan bubuk kari.

5. Tambahkan air, saus tomat, santan, gula, dan garam. Masak hingga daging empuk.

6. Keluarkan daging, tiriskan, lalu goreng.

7. Gunakan sisa air kaldu daging untuk memasak beras.

8. Sajikan nasi kebuli dengan daging dan aneka pelengkap lain.

2. Kambing Oven | Olahan Daging Kambing Sehat

Sebagai alternatif sate dengan bumbu kacang, Anda bisa mencoba resep daging kambing oven. Potongannya lebih besar dan bumbunya pun lebih ringan. Berikut ini resep daging kambing oven yang bisa Anda buat untuk acara bersantap bersama keluarga.

Bahan:

  • 750 ml air
  • 500 gram paha kambing
  • 200 gram mentega/margarin
  • 200 gram mentega/margarin

Bahan Perendam:

  • 100 ml minyak goreng
  • 10 siung bawang putih
  • 5 sendok teh kecap manis
  • jahe (2 cm)
  • garam (2 sendok teh)
  • gula pasir (2 sendok teh)
  • 1 sendok teh merica bubuk

Sambal Kecap:

  • kacang tanah kulit (goreng & cincang kasar) (100 gram)
  • bawang merah iris halus (5 butir)
  • buah cabai rawit iris halus (5 buah)
  • kecap manis (5 sendok makan)
  • air jeruk nipis (1 sendok makan)

Resep Daging Kambing Oven:

  1. Bersihkan lemak daging kambing, kemudian tusuk-tusuk dengan garpu. Haluskan dan campur semua bahan perendam, lalu gunakan untuk melumuri daging kambing. Diamkan di dalam lemari es kurang lebih 1 jam.
  2. Siapkan panci presto yang sudah diberi mentega. Tuang air, kemudian masukkan daging kambing. Masak selama 40-60 menit (sampai panci mendesis).
  3. Keluarkan daging dari panci presto, kemudian olesi dengan sisa bumbu perendam. Letakkan di loyang atau dibungkus aluminium foil. Panggang di dalam oven bersuhu 170-200 derajat Celcius selama 15 menit.
  4. Campur semua bahan sambal kecap, kemudian sajikan bersama kambing oven yang masih hangat.

3.Sop Kambing Timur Tengah | Olahan Daging Kambing Sehat

Resep daging kambing ala Timur Tengah ini dijamin nikmat dan anti-prengus, karena menggunakan beberapa jenis rempah. Bisa jadi bucket list Anda untuk dicoba di rumah.

Bahan:

  • 500 gram daging kambing
  • 1 buah wortel, iris
  • 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu

Bumbu:

  • 7 buah kapulaga
  • 7 butir cengkeh
  • 5 siung bawang putih, iris
  • 3 cm kayu manis
  • bawang bombay kecil, iris (1 buah)
  • potongan tomat (1 buah)
  • jahe, geprek (1 ruas jari)
  • paprika, iris (1/2 buah)
  • bubuk kari 1/2 sendok teh
  • jinten bubuk 1/2 sendok teh
  • lada bubuk 1/2 sendok teh
  • garam secukupnya

Pelengkap:

  • 1 batang seledri, iris halus
  • 1 buah jeruk nipis, iris-iris
  • bawang goreng secukupnya

Resep Sop Kambing Timur Tengah:

  1. Rebus daging kambing selama 5 menit, kemudian buang airnya. Rebus kembali dengan air yang baru sampai cukup empuk.
  2. Tumis bumbu-bumbu hingga harum. Setelah itu masukkan daging, tumis sebentar. Tuang tumisan ke rebusan daging. Masukkan wortel dan kentang. Kemudian bumbui dengan garam.
  3. Masak hingga sayuran empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. Setelah itu angkat dan sajikan sop bersama pelengkap.

Wah mudah sekali bukan? Selain lezat dan nikmat, resep olahan tersebut lebih sehat loh. Yuk mulai terapkan hidup sehat dimulai dari sadar diri untuk mengonsumsi hidangan sehat. Jika Anda ingin tahu lebih banyak resep makanan yang cocok untuk program hidup sehat, Anda bisa juga diskusikan dengan dokter gizi di https://alinamed.com/. Ambil smartphone Anda, dan nikmat kemudahan terhubung langsung dengan ahli gizi hanya melalui genggaman.(RPA)

Referensi:

  1. CNN, Cara Sehat Konsumsi Daging Kambing Saat Idul Adha, https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20160912102511-255-157665/cara-sehat-konsumsi-daging-kambing-saat-idul-adha (Dilihat 8 Juli 2021)
  2. Saidin, M., 2000. Kandungan Kolesterol Dalam Berbagai Bahan Makanan Hewani. Buletin. Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, Badan Litbangkes, Depkes RI.
Leave a Reply